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许多摊点用亚硝酸盐浸泡羊肉等,意图是使肉色艳丽,口感杰出,还可以防腐保鲜。但是,很多摄入亚硝酸盐可引起急性食物中毒--肠源性青紫病(以缺氧为主要症状);常常少数摄入亚硝酸盐具有致癌的危险--亚硝酸盐在胃内很简单组成N-亚硝基化合物,后者具有致癌效果。 在烧烤过程中,其间蛋白质会产生梅拉德反响,蛋白质产生变性,氨基酸也遭到损坏,并且其间的维生素也相同被损坏。假如常常食用这类食物,会形成这些营养素的摄入削减,影响其在体内的使用。 食用过多烧煮、熏烤过分的蛋白质类食物,如烤羊肉串、烤鱼串等,将极度影响青少年的视力,导致眼睛近视。别的,妇女常常吃煎炸蛋肉会添加患卵巢癌乳腺癌的危险性,如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍,比1个月吃一次高出5倍。 |
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