黄泥糊墙，矮凳用餐，四处飘着黑色红边幡旗……这儿是游戏《传奇》里的土城意境，也是盟重烧烤打造的烧烤江湖。

  长沙人深夜冒雨排队，许多明星景仰前去打卡。在东瓜山，约30平方米、仅有9张桌子的盟重烧烤，七年间生长为长沙烧烤顶流。

  盟重烧烤为何能生长沙烧烤顶流?后疫情年代，怎么稳住夜长沙的人间焰火?记者对话盟重烧烤联合开创人师毅，探寻网红烧烤店的成功暗码。

  东瓜山是长沙焰火味最浓的地段之一。每逢夜幕降临，这儿排队的人群就像一条灵动的鱼，大举展示它的生机。

  2015年，盟重烧烤四个开创人拂晓杰、胡宇、孔国强、师毅，各自喊来两个家里人，就在东瓜山把烧烤店开起来了。今后数年，这家店用自己的强大，见证着长沙夜经济的开展。

  彼时，长沙夜宵商场里，鲜有人卖小串烧烤。一根竹签上串1片黄喉或3粒牛油，最多只要4粒牛肉。“南方人吃东西秀气一些，一口串一口酒，会显得很豪气。”师毅穿戴朴素，T恤领口处的“盟重”二字显着。

  虽然盟重烧烤花费了很多精力，在小串烧烤的原有基础上做立异和改进，但小店在运营前两个月，仍旧门可罗雀。

  急归急，但他们也没有去引客，只能把滋味一步步优化，想着一个人吃了说好再带身边的人来吃，渐渐也就有生意了。究竟，好滋味，才干满意长沙门客的胃。

  果不其然，三个月后，这个30平米、只能放下9张桌子的店，迎来排队顶峰。门口坐满等位的门客，像被钉在椅子上般，顷刻不离。

  很长一段时间里，简直每家媒体采访盟重烧烤都会问：这么多人包含明星去盟重排队打卡，有何诀窍?

  盟重烧烤四个开创人都是长沙伢子。这座日子30多年的城市，教会他们一个道理——刁嘴巴的长沙人，要阐明滋味。

  以滋味制胜，好食材是绕不开的论题。几个人曾跑到潮汕、阳信等地去找牛肉。潮汕牛肉有名，师毅到当地买了几十斤，第二天快运到长沙。但下午从冰柜取出后，原先很重的牛香味，通过冷藏，已淡了许多。

  后来，他们又传闻阳信(山东滨州市)有大型牛肉分化厂，供给量足，几个人又兴冲冲跑过去，厂家虽多，但都不能满意他们在选材上的要求——牛肉保鲜6小时内。

  长沙有四五家供货商，也是和盟重烧烤磨合良久才稳定下来。供货商有时会吐槽，供给的牛肉，盟重烧烤要求牛腹部，筋膜还要剔得干洁净净。

  “咱们出价比市面价多2到3元钱，让对方依照咱们要求来做。”师毅解说，鲜进鲜出，尽量确保每天牛肉零库存。

  “追根溯源。咱们每一次出品，都是做细节。他人画句号的当地，咱们画逗号。”师毅说，就连辣椒、孜然，也挑，也考究。

  比方跑贵州找好线椒。干线椒香，比长沙本地辣椒细长。为何不在长沙买?一是本地不产，量少;二是散户处理干辣椒，细节做得不行。辣椒壳里辣椒籽处理不洁净时，打成细碎粉末简单发苦，口感欠好。将干线椒和本地印度椒混合，口感正好，“辣椒辣口不辣心”。师毅说，尝了十多种后，这种滋味我们最认可。

  七年间，长沙夜经济越来越兴旺。随同消费晋级和疫情的出现，烧烤这种个性化极强的品类，变得更需求立异，需求配合好顾客的改动，这让盟重烧烤陷入了沉思。

  怎么通过操控本钱、削减损耗、服务晋级、线上引流等来进步收益?为着这样的一个问题，四个开创人常争论到深夜。

  有晚收工后，几个开创人又在一同策。争来争去，抽闷烟的胡宇(主研产品)忽然站起来说，最初烧烤起名“烈火牛肉”，“烈火”是(游戏人物)最厉害的招数。后来“烈火牛肉”成招牌，销量好，为什么?“由于口味和姓名相同牛，人家才服你!”

  在当时的商场环境下，是真实查验一家公司生计和适应能力的考场。环绕简直全部餐饮同行面对的问题，盟重烧烤有自己的解题方法。

  “跑遍全国这么多城市，最有焰火气、人情味的仍是长沙。长沙人的东西，好吃又不贵，越吃越好吃，爱情也越好。”疫情下，许多烧烤品牌都在极力进步生计力。在师毅看来，全部终归回到好吃才干活得更久的原点。

  虽然，花重金在新鲜食材、人力本钱上，又尽量少进步客单价，必定影响运营赢利。但盟重烧烤仍是交出了自己的答案：下午，师毅坐在盟重烧烤高正街店直播间，向我们推介单品烈火牛肉，从食材选取、烤制到出炉，全部的环节出现在网友眼前，构建的是一个食材更通明的烧烤江湖。

  “坚持食材质量，得到的是顾客口碑。”在师毅看来，确保每一次出品，“做到极致的好吃，便是企业最好的立异。”