最近一段时间，淄博烧烤成为了餐饮行业的流量密码。抖音、微博、朋友圈等渠道里关于淄博烧烤的消息比比皆是，多个有关话题也成为了热搜。Ai团餐汇总大数据保守统计，截止22日前，仅在微博上淄博有关的线次登上微博热搜榜。

  从淄博烧烤火爆全网的话题引入，Ai团餐围绕着烧烤行业的趋势、痛点、解决方案做一次分析和复盘，希望对烧烤业态的经营者有一些启发与帮助。

  2020年烧烤行业增速为3.6%，疫情下需求强韧，2021年烧烤行业规模达到了2318亿元，同比增长15.3%，门店数同比增长91.4%，增速已超越了火锅等餐饮业态，客单价分布在40-70元之间。较低的客单价在二线及二线以下的城市具有快速渗透的潜力。

  全国共有280多个县市区，4万多个乡镇。这么宏伟数量的纵深市场，足以成为烧烤业态旺盛循环的广阔腹地。

  对于消费者来说，24-40岁的白领阶层为烧烤的消费主力，人数也从2017年的65.0%上升到2021年的69.5%，南方花了钱的人烧烤的喜爱快速升温，2021年烧烤订单增速排行榜里，TOP10名单里9座是南方城市，芜湖更是以90.3%的增速占据了第一名，烧烤门店的地域分布已经从南北不均转变为并驱发展。

  1、无法高效应对高峰期客流量大的情况。淄博烧烤火爆出圈带来非常大的高峰期用餐量和加单量，每个服务员服务多张餐桌，工作人员累垮，顾客需求的服务也不上。

  2、分单混乱，上菜超时和凌乱，顾客拼命催单。庞大的就餐需求和人次让后厨手忙脚乱，分单混乱、上菜超时、出菜遗漏、顾客催单严重等问题的存在大大拉低了消费者满意度。

  3、旺淡季采购需求没计划，食材挤压浪费成本。烧烤营业时间段分旺淡季，因此对门店的采购计划要求高，但很多时候门店食材采购仅凭经验和感觉，采购订单不精准，非常容易就导致库存挤压，成本浪费严重。

  4、成本和销售无法关联对接，成本核算不精准。成本支出与前端销售没有自行汇总统计和关联核算，财务对成本做核算、对账时难度大。

  淄博烧烤火出圈的同时问题也开始凸显，种种情况无一不在说明，烧烤行业要想走得更远，那么数字化革新之路就是最优解，只有数字化转型才能建立更全面的智能供应链和服务体系。

  健食慧Ai团餐作为团餐界人工智能数字化转型专家，一直依托人⼯智能、云计算、⼤数据等技术，满足团餐运营的多样化需求，为食堂上下游公司可以提供全面数字化平台服务，就以上面临的烧烤业态困境，健食慧Ai团餐出台档口取餐系统+外卖配餐系统的解决方案。

  健食慧Ai团餐就解决方案的核心价值和应用简单阐述两方面介绍档口取餐系统+外卖配餐系统解决方案。

  系统的功能众多，覆盖范围详尽且精细，无法一一具体阐述，本文就核心功能作介绍。

  通过档口取餐系统的线上预点餐+现场扫码点餐+线上支付和外卖配餐系统的取餐柜配送、外卖骑手配送、定点配送的不同功能组合分流客人到店和取餐时间，无需服务员面对面点餐、加单，消费者通过线上或现场扫码自助完成点餐、加单动作，流程方便快捷，减少排队等餐时间，空出的工作人手可应对更多的门店经营情况，相同的人员数量和门店面积可接待更大的客流，提高人效和坪效。

  订单清晰分单并同步到后厨，后厨按下单时间先后批量烤制，出餐效率加快，前厅传菜也更高效，后厨配餐完成后消费者到店即取即走，也可以让外卖骑手配送到指定地址，就餐更方便，提升就餐体验。

  Ai团餐的方案是一体化的SaaS服务体系，在系统承载的数据中台能够在一定程度上帮助门店通过食材消耗和销售数据和库存剩余反推消费者喜好和每天营业所需的食材采购量，自动生成备料计划，辅助食堂经营者生成BOM（采购清单）表，旺淡季也能精准采购，避免人为凭经验采购造成的库存量不精准。

  Ai团餐的智能化采购既优化了采购流程，避免食材浪费和不必要的成本支出，也能帮助门店合理规划利用仓储空间，减少人力、物力、空间的使用和消耗，进一步合理提高人效和坪效，

  另外智能化的采购方案还帮助了经营决策方快速掌握人员、财务、设备等的信息，助力科学经营和决策，使餐企的食材、物资采购管理往智能化的方向迈进，实现降低损耗和成本、提升效率和创收的数字化管理目标。

  经营者可以随时随地通过移动端查看门店的实时经营情况，消费者画像、菜品销售情况等，除去实时汇总销售情况外，系统也能按周、按月等时间段定期汇总报表，让经营者随时回顾并分析以及时发现问题并调整经营策略。

  会员管理和分析、菜品管理和分析、经营管理分析、财务对账等完成在云端清晰可见，所有数据在线同步。

  财务端无需人工记账，避免了漏账、错账，对账、钱包、会员消费、欠单、交易流水等自动汇总并成报表，财务专员依据需求选择任意时间，然后导出数据与原始凭证查验即可，省去大量人力计算环节，减少了计算误差，最大限度上达到了精准核算，做到高效准确。

  会员管理也构建了多维度的会员标签，包括消费次数、消费金额、新旧客户等生成不同的消费者画像，帮助门店实现大数据和BI驱动下的个性化精准营销，促进拉新复购，从而增强客户留存。返回搜狐，查看更加多