烧烤是一门生意。记者连日来采访得知，依照现在济南烧烤商场的行情，羊肉串的赢利为30%，海鲜烧烤赢利更是高达70%。新开的烧烤店一个月就能回本，大型烧烤店年入百万不是难事。不过，在烧烤这一产业链上，能赚钱的不仅仅是烧烤摊，羊估客能从一只羊上获利上千元，而一个烧烤师月薪酬乃至上万。

  烧烤是一门生意。记者连日来采访得知，依照现在济南烧烤商场的行情，羊肉串的赢利为30%，海鲜烧烤赢利更是高达70%。新开的烧烤店一个月就能回本，大型烧烤店年入百万不是难事。不过，在烧烤这一产业链上，能赚钱的不仅仅是烧烤摊，羊估客能从一只羊上获利上千元，而一个烧烤师月薪酬乃至上万。

  连日来，记者分别从济南小区、经一纬九等多家烧烤摊得知，现在羊肉进价30元左右一斤，一斤羊肉能串大串20多串，每串35元；小串能串七十串，均匀每串12元。历下区从事烧烤的孙先生告知齐鲁晚报记者，依照现在省会羊肉的商场价来算，串成串后至少能挣回90120元。“假如是自己雇人串串赢利还高些，假如是购买他人直接串好，那赢利就会少许多。”孙先生称。

  在小区从事过烧烤生意的吴雨恒(化名)则表明，假如是纯山羊做羊肉串的话，他们的赢利最多三成，达不到孙先生说的那么高。“现在济南的羊肉串赢利基本上能到达20%30%，本钱为每串五六毛，加上人工费最后能卖到一块。”吴雨恒说。

  他泄漏，在所有的烧烤品里边，羊肉串的赢利其实是最低的，真实赢利高的是脆骨、红白腰、鱼虾等海鲜，其间红白腰为50%，马步鱼50%以上，黄花鱼70%以上。

  在七里堡批发商业商场，记者经过查询了解到，烧烤用品中销量最好的是翅中、翅尖、马步鱼等。翅中约44元一包，一包两斤，约有20多个，一个翅中约2元。翅尖的价格相对廉价，相同两斤装的，一包约17元。马步鱼价格最高不过重量轻，马步鱼一斤约50元，合计45条，差不多一条马步鱼一元钱。“现在烧烤摊一串马步鱼能卖到3块，白腰购入价为六七元一个，卖的时分为十五元，略微大点的白腰进价10块，30元卖出。”吴雨恒说。

  济南市民李先生前几年曾退出烧烤职业，但现在他又要重操旧业。用他的话来说，济南的烧烤商场非常大，远远未到达饱满的程度。

  本月底，李先生的烧烤店就要正式开门迎客。他的烧烤店有三层将近700平米，除第一层用于炒菜外，二楼、三楼和顶楼从4月一直到10月都能从事烧烤生意。

  “我前后总共投入了将近30万，依照之前我做烧烤的经历以及济南现在的商场行情，每天赢利大致在八千到一万，一个月基本上就能回本。并且我这儿冬季做私房菜、火锅，夏天做烧烤，都不耽搁。”李先生说，烧烤的诀窍便是选好方位，把周围的人忽悠起来。

  李先生对济南闻名的烧烤店如数家珍，哪家新开了，哪个地段好他都很清楚。尽管近几年的严打对烧烤开展带来了必定的影响，可是他依旧是觉得烧烤商场大有可为。据他了解，现在济南转让烧烤摊并不廉价，动不动就二三十万。

  “单作烧烤，一年的话只要六七个月赚钱，一般比较大的店年入百万很正常，小店的话一个月三五千也是常事。烧烤遍地都是，可是新店很难干过老店。烧烤店要么是忙死，要么是闲死。”李先生说。

  烧烤是一条产业链，烧烤摊仅仅是最下流的一环。羊估客、串工、烧烤师等，都能从这条产业链上获利。

  业内人士介绍，从2013年开端，羊肉价格开端下降。现在在济南本地的整头山羊的价格为1415元一斤，绵羊则10元一斤。假如羊估客自己杀羊，一套羊下货价值4050元，羊皮能卖2030元，每只羊纯赢利就有五六十元。而假如羊估客把整头羊拉到商场上卖给烧烤摊主，其价格则将飙升至每斤25元，这一来一回中心能赚上千元。

  除了羊估客从中赚取一部分赢利外，烧烤店的串工和烧烤师的薪酬也是一笔不小的费用。“在济南，稍有规划的烧烤店(摊)简直都要请专人来串串、烤串，自己穿底子比不上专门串串的师傅。”祝甸烧烤一条街的一家烧烤店的老板说。

  据介绍，请人串一个小串8分，一个大串1毛。串串多是两人调配，从上午干到黄昏。“每家店状况不一样，一天多的时分，能串三四千串，少的时分，就串几百串。”在华信路一家一九烧烤店串串的胡大姐说，一个烧烤季她和伙伴各自都能赚到2万元。

  而烧烤师则更是吃香。“烧烤店都要有烧烤师，每种肉都需求掌握火候。还有的自带秘方。”在济南从事烧烤师作业现已8年的聂先生说，现在济南市的烧烤师月收入约在6000左右，带秘方到外地做烧烤的烧烤师，月收入乃至能在8000至10000元。

  2014年12月，济南市城管局曾发布烧烤数据称，全市共有露天烧烤大约1650余处，其间440余处因不合规定而被撤销。也便是说，济南其时的露天烧烤数量大概有1200余处。26日，记者从济南市饮食业协会得悉，因为烧烤职业流动性比较大，现在并没有专门的烧烤协会以计算切当的数字。可是，记者查找美团官网发现，济南供给团购服务的烧烤店就有846家。

  而依照之前连日来的看望，多位烧烤摊主向记者泄漏，一个小规划(5张桌子以下)的烧烤摊日均赢利3000元左右，中等规划(510张桌子)的烧烤摊日均赢利基本上每天为5000元。“两三层的大型烧烤店，每天赢利大致在八千到一万元。”烧烤店东李先生说。为此，记者专门算了一笔账，依照每个烧烤摊3000元的日盈余才能，从4月干到10月，那么全市上千家烧烤摊半年的保存赢利为5.4亿。

  “济南羊肉进货途径不少，周边黄河北、南部山区的羊场能够进羊。别的，还有的自己老家养羊带过来。”历下一烧烤摊主王先生说，他店里的羊便是从间隔济南约40公里的齐河县运来的。“近两年济南人对羊肉比较介意，咱们店的合伙人之一便是自己开的养羊场，能保证羊肉是真的。”祝甸烧烤一条街一家曹县烧烤店的老板也说，羊从老家菏泽宰好后运过来。

  从前从事过烧烤生意的吴雨恒(化名)称，除了市内的这些养羊场，平阴、泰安和梁山来的羊也不少。“咱济南市民吃的羊肉以波尔山羊居多，都是从周边的繁育基地过来的。像长清、平阴的波尔山羊，肉质嫩、生长速度快，不到半年就能出栏了。”

  在长清运营羊场的山东褚大帅餐饮办理有限公司总经理褚云帅说，济南周边乡村家庭养羊的不少，有中青年人在家的大都能养三四十只羊。此外，在东营利津还有省内的大养殖场，也有人到养殖场里批发活羊来济南卖。

  除了送羊上门的活羊现宰，很大部分羊肉是从七里堡、小区等购进。在七里堡批发商业商场，牛羊肉以及烧烤用品的店肆约有30家。其间牛羊肉专卖的有25家，其他烧烤肉品的店肆有5家。多位羊肉摊主向记者表明，济南羊肉多从黄河北和小区批发。店肆的羊肉除了一小部分零售外，大部分卖给羊肉馆和烧烤店。“每天羊肉能卖出二三百斤，其间用作烧烤的能占到一半。”七里堡批发商业商场相关负责人说，以这个数据预算，七里堡商场每天卖给烧烤用的羊肉能到达3000斤左右。